Пармезана е твърдо сирене. Официалното му име е Пармиджано Реджано (от италиански: Parmigiano Reggiano) и е Италианско сирене. Произлиза само от региона Емилия-Романя: от където идва и името му - Парма, Реджо Емилия, Модена, а също така и в Болоня. Сиренето, изготвено зад пределите на региона, не може да използва запазената марка „пармезан“. Произвежда се всяка година като стартира от 1 април и завършва на 11 ноември. След приготвянето му, процеса на узряване продължава 36 месеца. За производството на 1 килограм сирене са необходими 16 литра краве мляко.
Истенският пармезан има острър, вкусен леко песъчен акцент.
Производството на пармезана има почти хилядолетна история. Счита се, че изобретяването на оригиналната рецепта се дължи на монаси-бенедиктинци, които търсели начин да открият сирене с голяма трайност. Дълготрайността на това сирене го прави и толкова популярно по целия свят.
Средната пита "Parmigiano-Reggiano" е около 18-24 см (от 7 до 9 инча) с височина 40-45 см (от 16 до 18 инча) в диаметър и тежи средно 38 кг (80 паунда).
След съзряване, пармезана има характерна ронливост, трошливост и гранулираност.
Пармезанът е и ключова съставка на "Pesto"- (сос с босилек) и "Алфредо сос" - (много подходящ сос за макарони).